Côte de bœuf au barbecue
Une côte de bœuf saisie au barbecue, finie en chaleur indirecte, reposée avant découpe et servie avec un beurre fumé ail, thym et citron.
Equipment
- 1 barbecue avec couvercle charbon ou gaz
- 1 pince longue pour retourner sans piquer
- 1 thermomètre de cuisson fortement conseillé
- 1 Planche à découper propre et stable
- 1 papier aluminium pour le repos
Ingrédients
Viande
- 1 côte de bœuf 1 à 1,2 kg, 4 à 5 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café fleur de sel plus un peu au service
- poivre noir à ajouter après cuisson
Beurre fumé aux herbes
- 70 g beurre doux très mou
- 1 petite gousse d'ail râpée finement
- 1 cuillère à soupe persil plat haché
- 1 cuillère à café thym frais ou romarin très fin
- 1/2 citron zeste fin seulement
- 1 pincée paprika fumé facultatif mais très bon
Instructions
Préparer
- Sors la côte de bœuf du réfrigérateur 45 minutes avant cuisson, sans la laisser traîner en plein soleil.
- Éponge bien la viande. Masse-la avec l'huile d'olive et la fleur de sel. Garde le poivre pour la fin.
- Mélange le beurre mou, l'ail, les herbes, le zeste de citron et le paprika fumé. Garde au frais.
Cuire
- Prépare une zone très chaude pour saisir et une zone moins chaude pour finir la cuisson.
- Saisis la côte 3 à 4 minutes par face, couvercle ouvert, jusqu'à obtenir une belle croûte.
- Déplace la viande en chaleur indirecte, ferme le couvercle et poursuis 8 à 12 minutes selon l'épaisseur.
- Pour une cuisson saignante, retire la côte autour de 50 à 52 °C à cœur. Elle continue de monter un peu au repos.
- Laisse reposer 8 à 10 minutes sous aluminium, puis tranche contre les fibres et ajoute le beurre fumé.
Notes
Ne pique pas la viande à la fourchette pendant la cuisson. Utilise une pince, garde les jus dedans, et tout le monde reste plus détendu.