Galette des rois à la crème d’amandes
Une galette des rois maison pour 8 parts, avec deux disques de pâte feuilletée pur beurre et une crème d’amandes fondante. Cette version se prépare sans crème pâtissière.
Equipment
- Saladier
- Spatule Pour mélanger la crème sans la fouetter
- Plaque de cuisson Avec du papier cuisson
- Pinceau de cuisine Pour la dorure
- Petit couteau Pour décorer le dessus
- grille Pour laisser tiédir la galette
- Fève adaptée à la cuisson Facultatif
Ingrédients
Feuilletage
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre 26 à 28 cm de diamètre, environ 230 g chacun, bien froids
Crème d’amandes
- 100 g beurre doux déjà mou au début de la préparation, mais non fondu
- 100 g sucre en poudre
- 125 g poudre d’amandes
- 2 œufs moyens, à température ambiante
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée fleur de sel facultatif
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café eau plus un peu pour souder les disques
Instructions
Préparer la crème d’amandes
- Travaille le beurre mou avec le sucre à la spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorpore les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la vanille et, si tu le souhaites, la fleur de sel. Mélange sans fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.
Monter la galette
- Déroule un disque de pâte feuilletée froide sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la crème d’amandes au centre en laissant un bord libre de 3 cm. Si tu utilises une fève adaptée à la cuisson, glisse-la dans la garniture près du bord.
- Humidifie légèrement le bord libre avec un peu d’eau. Recouvre avec le second disque, chasse délicatement l’air autour de la garniture et presse les bords avec les doigts pour bien les souder. Évite d’écraser la tranche du feuilletage.
Dorer et réfrigérer
- Mélange le jaune d’œuf avec la cuillère à café d’eau. Badigeonne finement le dessus de la galette au pinceau, sans laisser couler de dorure sur la tranche. Réserve la galette 30 minutes au réfrigérateur et garde le reste de dorure au frais. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante pendant la fin du repos.
- Applique une seconde couche fine de dorure. Dessine des arcs avec la pointe d’un couteau, sans traverser la pâte. Perce un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
Cuire et servir
- Enfourne dans la partie basse du four pour environ 40 minutes à 180 °C en chaleur tournante. La galette doit être bien développée, dorée sur le dessus et cuite dessous. Prolonge de 5 à 10 minutes si le fond reste pâle ou mou ; si le dessus colore trop vite, couvre-le légèrement d’une feuille d’aluminium.
- Dépose la galette sur une grille et laisse-la tiédir 15 à 20 minutes avant de la découper en 8 parts. Si tu as ajouté une fève, préviens les convives.
Notes
Cette galette est garnie de crème d’amandes. Une frangipane associe crème d’amandes et crème pâtissière.
Le temps total indicatif de 1 h 35 comprend 25 minutes de préparation, 30 minutes de repos au réfrigérateur et 40 minutes de cuisson. Ajoute 15 à 20 minutes pour laisser tiédir avant le service, et éventuellement quelques minutes de cuisson selon ton four.
Garde les pâtes froides jusqu’au montage et évite la dorure sur les tranches pour favoriser le feuilletage. Les quantités donnent une galette de 26 à 28 cm, soit 8 parts.