Sablés bretons au beurre demi-sel
Des sablés bretons épais, dorés et friables, préparés avec du beurre demi-sel puis cuits dans des cercles ou un moule à muffins pour garder des bords nets.
Equipment
- 1 balance de cuisine
- 1 Saladier pour préparer la pâte
- 1 Fouet manuel ou électrique
- 1 spatule souple pour peu travailler la pâte
- 1 tamis fin
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 moule à muffins métallique 12 empreintes, ou cercles de 6 cm et plaque
- 1 grille pour le refroidissement
Ingrédients
Pâte à sablés bretons
- 3 jaunes d'œufs environ 55 à 60 g
- 130 g sucre en poudre sucre fin de préférence
- 150 g beurre demi-sel très souple mais surtout pas fondu
- 200 g farine T55
- 8 g levure chimique environ deux cuillères à café rases
Instructions
Préparer la pâte
- Mélange la farine avec la levure chimique et réserve.
- Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe.
- Incorpore le beurre demi-sel très souple à la spatule. Ajoute le mélange farine-levure et arrête dès que la pâte ne montre plus de traces sèches.
Façonner et refroidir
- Divise la pâte en deux portions d'environ 270 g. Forme deux boudins réguliers de 5 cm de diamètre et 11 cm de long, emballe-les et réfrigère-les pendant 1 heure 30.
- Coupe chaque boudin froid en neuf tranches de 1,2 cm. Place les disques au centre de cercles de 6 cm ou au fond d'empreintes à muffins, sans les presser contre les côtés. Replace-les 20 minutes au frais.
Cuire et refroidir
- Préchauffe le four à 170 °C en chaleur statique ou 160 °C en chaleur tournante. Enfourne une fournée pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords et le dessus soient uniformément dorés. Garde la seconde fournée au réfrigérateur.
- Laisse les sablés reposer 5 minutes dans leurs moules, puis démoule-les sur une grille et attends au moins 15 minutes. Avec un seul moule, laisse-le refroidir avant de charger la seconde fournée.
Notes
Le point à ne pas négocier : le beurre doit être souple, pas liquide. Avec du beurre doux, ajoute 3 g de sel fin.
Le temps de cuisson couvre deux fournées dans un moule de douze empreintes. Les boudins se gardent 24 heures au réfrigérateur ; les disques crus se congèlent un mois et cuisent encore gelés avec 2 à 3 minutes supplémentaires.