Tarte aux mirabelles croustillante
Une tarte généreuse en mirabelles fraîches, posées sur une fine couche d'amandes et de fécule, avec une pâte sablée précuite pour rester nette sous les fruits.
Equipment
- 1 moule à tarte de 26 cm à fond amovible si possible
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 Saladier pour la pâte
- 1 feuille de papier cuisson
- billes de cuisson ou légumes secs
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
- 250 g farine T55 plus un peu pour le plan de travail
- 125 g beurre doux froid, coupé en petits dés
- 80 g sucre glace
- 30 g poudre d'amandes
- 1 œuf taille moyenne
- 1 pincée sel fin
Garniture aux mirabelles
- 800 g mirabelles fraîches mûres mais encore fermes
- 40 g poudre d'amandes
- 20 g fécule de maïs
- 35 g cassonade à ajuster selon la douceur des fruits
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 20 g amandes effilées facultatif
Instructions
Préparer et refroidir la pâte
- Mélange la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajoute le beurre froid et sable le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
- Ajoute l'œuf et rassemble la pâte sans la pétrir. Forme un disque, enveloppe-le et laisse-le reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étale la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, fonce le moule, pique le fond avec une fourchette et replace-le 10 minutes au frais pendant que le four chauffe à 180 °C en chaleur statique.
Précuire le fond
- Couvre la pâte de papier cuisson et de billes. Précuis 15 minutes, retire le papier et les billes, puis remets au four 5 minutes pour sécher le fond sans le colorer fortement.
Garnir et cuire
- Lave les mirabelles, sèche-les soigneusement, coupe-les en deux et retire les noyaux. Ne les sucre pas à l'avance : le sucre ferait sortir leur jus.
- Mélange la poudre d'amandes avec la fécule et répartis cette fine couche sur le fond précuit. Range les mirabelles très serrées, peau contre la pâte et face coupée vers le haut.
- Mélange la cassonade avec la vanille, saupoudre les fruits, ajoute les amandes effilées et enfourne 30 à 35 minutes à 180 °C, dans le tiers inférieur du four.
- Sors la tarte quand la pâte est bien dorée et que le jus des fruits bouillonne légèrement. Laisse-la refroidir au moins 45 minutes avant de la démouler et de la couper.
Notes
Le repère décisif : les mirabelles doivent être sèches avant de rejoindre la tarte. La poudre d'amandes et la fécule absorbent le jus, mais elles ne sont pas une piscine municipale.
Avec des fruits surgelés, ajoute 10 g de fécule et prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.